Макароны, которые провели ночь в холодильнике, действительно отличаются от свежеприготовленных. При охлаждении часть крахмала меняет свою структуру и превращается в так называемый резистентный — он переваривается медленнее и не так сильно повышает уровень глюкозы в крови. Диетолог Александра Шепелева рассказала интернет-изданию «Подмосковье сегодня», делает ли это макароны на второй день полезнее свежих.
«Когда приготовленные макароны остывают, часть обычного крахмала превращается в резистентный. Он хуже расщепляется в тонком кишечнике и в большей степени доходит до толстого кишечника, где становится субстратом для кишечных бактерий. Поэтому после охлаждения углеводный профиль продукта действительно немного меняется», — объяснила Шепелева.
Именно за счет этого у остывших макарон может быть ниже гликемический ответ по сравнению с горячими. При этом разница зависит от сорта продукта, степени его готовности и последующего нагревания. По словам специалиста, сам по себе факт хранения пасты в холодильнике не превращает обычную порцию в диетическое блюдо.
Источник: Аргументы недели