Рыбный Союз назвал путассу самой доступной рыбой в России
Путассу названа самой доступной рыбой на российском рынке, с отпускной ценой в среднем 82 рубля за килограмм в июле. Однако её невысокая стоимость вовсе не означает, что путассу недостаточно вкусная или низкокачественная. Об этом сообщает шеф-повар и партнёр Рыбного Союза в продвижении рыбной продукции Евгений Мещеряков в беседе с Life.ru. Он отмечает, что при умелом приготовлении путассу может стать нежной и сочной, обладая отличными вкусовыми качествами.
Основной секрет кулинарии с путассу — это избегание высушивания. Мясо рыбы отличается нежностью и лёгкой постностью, поэтому длительная готовка может привести к утрате сочности. Простым и эффективным методом является обжарка филе в муке или лёгкой панировке до появления золотистой корочки, после чего следует окончательно довести его до готовности под крышкой за несколько минут. К путассу прекрасно подойдут сливочное масло, чеснок, лимон и свежая зелень в качестве дополнений.
Ещё один замечательный способ приготовления — запекание путассу в духовке с добавлением лука, моркови и сметанного соуса. Сметана или сливки придадут блюду дополнительную жирность, сохраняя его сочным.
Для тех, кто хочет создать что-то, чем можно похвастаться наряду с дорогими рыбными блюдами, шеф предложит котлеты из путассу. Филе следует перемешать с небольшим количеством сливочного масла, луком и размоченным белым хлебом, по вкусу добавить специи и зелень. В результате получаются котлеты с мягким, почти неузнаваемым для бюджетной рыбы вкусом.
Евгений Мещеряков отмечает: «Конечный вкус рыбы зависит не от её стоимости, а от качества сырья, свежести и методики приготовления. И путассу вполне может служить отличным примером того, как из доступного продукта можно сделать действительно изысканное блюдо».
Три рекомендуемых рецепта от шеф-повара Евгения Мещерякова включают:
- путассу в хрустящей панировке с лимоном,
- запечённую путассу в сливочно-сметанном соусе,
- сочные рыбные котлеты.
