Вопреки сложившемуся стереотипу, хлебобулочные изделия не стоит считать вредными для большинства людей – опасность возникает лишь тогда, когда они вытесняют из рациона более питательные продукты. Главные риски связаны не с самим хлебом, а с его количеством и составом: избытком быстрых углеводов, сахара, соли и жиров при относительно низком содержании клетчатки и белка.


Для многих людей главный минус хлебобулочных изделий – влияние на уровень глюкозы и чувство сытости. Рафинированная мука и продукты с добавленным сахаром могут вызывать более резкие подъёмы сахара после еды; это не у всех проявляется одинаково, но при преддиабете, диабете 2-го типа, инсулинорезистентности или при склонности к «срывам» на сладкое такие эффекты заметнее, считают врачи.

Специалисты отмечают, что важно обращать внимание на качество жиров и количество соли в хлебобулочных изделиях. По их словам, сдобная выпечка и изделия с кремами часто содержат насыщенные жиры и иногда трансжиры, а также избыточное количество соли или сахара. Избыток соли может повышать уровень артериального давления у предрасположенных людей, а избыток насыщенных жиров – негативно влиять на липидный профиль.

Нутрициологи и диетологи подчёркивают, что хлебобулочные изделия допустимы, если они: содержат цельнозерновую муку или цельное зерно; имеют умеренное содержание сахара и соли; не содержат избыточных или неблагоприятных жиров; употребляются в разумных порциях – как часть приёма пищи, а не в качестве постоянных перекусов.

По словам врачей, универсальной нормы потребления хлебобулочных изделий нет. Как всегда, всё зависит от возраста, активности, заболеваний и общей структуры питания. Однако чем больше таких продуктов в рационе, тем ниже доля овощей, белковых продуктов и клетчатки – что и создаёт основной риск для здоровья.

Уважаемые читатели! Напоминаем, что редакция не даёт индивидуальных рекомендаций. Во всех частных случаях следует обращаться к лечащему врачу. Только он сможет учесть конкретные особенности вашего организма и оказать наиболее эффективную помощь. А все наши рекомендации носят исключительно общий характер.